鱼腩烧豆腐

来源:    作者:笔名    2020-02-15

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“今天上的是一道超级好吃的烧菜,鱼腩烧豆腐,这道菜最好是买一条很大的草鱼,鱼头炖汤,鱼脊背肉做水煮鱼或者酸菜鱼,那么做酸菜鱼不用的鱼肚腩以及其他零件,都可以拿来烧这道菜,味道咸鲜香浓,鱼肉滑嫩无小刺。味道鲜而不腻。”

食材明细

主料 鱼腩肉 800克 豆腐 一块

辅料 大葱 一根 姜 一块 蒜 一头

配料 生抽 一汤匙 老抽 两茶匙 黄酒 五汤匙 白糖 一茶匙 盐 半茶匙 五香粉 一茶匙

咸鲜口味烧工艺三刻钟耗时普通难度

鱼腩烧豆腐的做法步骤

1

鱼腩切块,豆腐切同样大小的块。

2

面粉加水兑成酸奶状糊糊,鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。豆腐煎两面金黄。

3

锅里炸鱼的油全部倒掉不留,用葱姜蒜,五香粉炒出香味,放生抽老抽黄酒白糖,兑开水,煮开。

4

放入鱼腩和豆腐,大火烧开。

5

调入盐,中小火煮到水微微干。

6

大火收汁。到汤汁粘稠。

小窍门

这样烧鱼,做法比较家常,可以烧很多鱼种,就算不放豆腐,单烧鲫鱼,带鱼,平鱼,等都可以。但是有些要点是要必须知道的。

1,就是鱼和豆腐都要炸一下;

2,葱姜蒜要炒一下出香味来,同时五香粉也在这个环节,过油炒的五香粉味道特别好;

3,放生抽老抽黄酒白糖,兑开水,一定要煮开。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了,只有香味;

4,先大火烧开,再中小火烧,最后大火收汁,这样汤汁就会有粘稠的感觉,并且鱼和豆腐都能很入味;

5,这道菜属于家常烧菜,具体属于红烧。红烧菜并非一成不变,你要看你用的什么食材,猪牛羊类的话,酱油和盐比较重。但是海鲜,河鲜就不能了!一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡,不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。

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