发面馍的做法大全调研

来源:    作者:笔名    2020-05-13

发面馍的做法大全

文章导读 发面馍馍也叫发面馒头,是中国人最为主要的面食之一。有些特别爱吃馒头的人,觉得老从外面买还不如自己在家中学着制作,一来省钱,二来也更加卫生。不过许多人对发面这道程序掌握得不是太好,发出来的面,总感觉没人家外面卖的馒头看上去那么一家大型电子车间风扇呼啦啦转着松软,纠结原因,其实往往是他们的面和水的比例搭配不够到位。

一、做法1

食材:面粉500克、温水300毫升、酵母2克。

做法:

1.面粉中加酵母粉,用温水搅拌成面穗,和成光滑的面团,室温发酵至2倍大以上。

2.取出发酵的面团,揉匀排气,下成均匀的伪基站熟知号码也会有假剂子,搓圆即成发面馍的生坯。

3.用湿屉布覆盖,二次饧发20分钟,冷水入锅,逐渐加温,待水开之后,旺火蒸制15分钟,

4.放置3—5分钟,揭开锅盖即可,出锅装盘,即可上桌。

二、做法2

食材:酵母1茶匙、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml。

做法:

1.将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。

2.此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右。

3.面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布。

三、做法3

食材:发酵面团400g、蒸锅、纱布。

做法:

1. 在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止。取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。

2.将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟。蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。

3.大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅。

小贴士:

1.馒头需要的面胚是经过发酵的,也称:“活面”。这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等。

2.蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

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