拍这道菜的时候生活

来源:    作者:笔名    2020-03-27

豆腐、豆浆、豆腐于、豆腐卷、千张、腐竹等大豆制品因为含有较多优质蛋白和维生素B族,所以有资格与肉类相提并论,过去一直被视为“植物肉”、“素中荤”,并推荐给低收入人群补充营养。大豆制品(豆浆、内酯豆腐等除外)还富含钙,所以《膳食指南》又把它们与奶类一并推荐。

然而,如果你认为大豆制品只是肉类或奶类的候补或替代品,那就大错特错了!大豆及其制品有独特的健康价值,是肉类或奶类所不具备的,无法取代的。大豆及其制品中独特的成分有膳食纤维、卵磷脂、低聚糖、大豆异黄酮、甾醇、皂苷等,这些成分都是保健品市场的宠儿。它们的共同作用是通便,防治便秘;降血脂,抗动脉硬化,预防心血管病;抗衰老;提高免疫力,抗癌等。

总之,大豆及其制品不但具有很高的营养价值,是优质蛋白、磷脂、膳食纤维、维生素E、维生素B族、钙、钾、锌的重要来源,还提供非常独特的保健物质,对预防常见慢性病有益。因此,大豆制品是健康饮食重要的组成部分,普通成人、儿童、孕妇、老年人、慢性病患者都应该天天吃。素食者和不喝奶的人尤其要加倍食用。素食者通过增加大豆制品获取足够的蛋白质;不喝奶的人加倍食用大豆制品以摄入充足的钙。

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